Стабилизаторы для производства кисломолочных продуктов

Стабилизаторы серии «Ультра Текс» МТ1 разработаны компанией «Текстра-Вита» для производства кисломолочных продуктов: йогуртов питьевых и десертных, сметаны и сметанных продуктов, творога и творожных десертов, кисломолочных напитков, а также для стабилизации молока. Эти стабилизаторы имеют хорошие дисперсионные характеристики, прекрасно совмещаются с протеинами молока, предотвращая оседание и сворачивание белков. Готовые кисломолочные продукты обладают мягким вкусом, гладкой глянцевой и однородной текстурой, приобретают устойчивость к изменяющимся условиям хранения. Придают ощущение наполненности вкуса в продуктах с низким или уменьшенным содержанием жира, предотвращают синерезис в готовом продукте.

Кисломолочные продукты, обогащенные молочным белком

«Ультра Текс» МТ1-0002 (белковый) – белковый стабилизатор для формирования структуры и консистенции ферментированных кисломолочных продуктов: йогуртов, сметаны, кисломолочных напитков. Стабилизатор универсальный «Ультра Текс» МТ1-0002 (белковый) прекрасно совмещается с протеинами молока, способствует формированию плотного сгустка, препятствует синерезису, имеет хорошие дисперсионные характеристики. Кисломолочные продукты обладают мягким вкусом, гладкой и глянцевой структурой, устойчивы к изменяющимся условиям хранения.


Дозировка:

  • для кефира – 2,5-3 кг/т;
  • для сметаны 15% жирности – 4,0 кг/т;
  • для сметаны 20% жирности – 3,5 кг/т;
  • для йогурта питьевого – 2,5 кг/т.

Рекомендации по использованию:

  • стабилизатор «Ультра Текс» МТ1-0002 (белковый) внести в молочную (молочно-жировую) смесь при температуре 20±10°С, предварительно диспергировав стабилизатор в небольшом количестве молока, полученную смесь тщательно перемешать;
  • гомогенизация;
  • пастеризация;
  • дальнейшее ведение технологического процесса согласно нормативной документации.

Кисломолочные продукты

Cтабилизатор универсальный «Ультра Текс» МТ1-0003 предназначен для кисломолочных продуктов (питьевого и десертного йогурта, кефира, сметаны различной жирности). Рекомендуется использовать в технологических процессах со средним уровнем механического воздействия. Стабилизатор «Ультра Текс» МТ1-0003 имеет хорошие дисперсионные характеристики, прекрасно совмещается с протеинами молока, предотвращая оседание и сворачивание белков. Кисломолочные продукты обладают мягким вкусом, гладкой, глянцевой, однородной текстурой, стабильной вязкостью, приобретают устойчивость к изменяющимся условиям хранения. Придает ощущение наполненности готовому продукту и усиливает сливочный вкус в продуктах с низким или уменьшенным содержанием жира.


Дозировка:

  • для питьевого йогурта – 0,8-1,0%;
  • для десертного йогурта – 1,8-2,3%;
  • для сметаны 20% жирности – 0,6-0,7%;
  • для сметаны 15% жирности – 0,8-0,9%;
  • для сметаны 10% жирности – 1,0-0,9%.

Рекомендации по использованию:

  • стабилизатор «Ультра Текс» МТ1-0003 внести в обезжиренное молоко при температуре 20±5°С, предварительно диспергировав стабилизатор в небольшом количестве молока (вносить через установку для восстановления сухого молока), смесь тщательно перемешать;
  • гомогенизация (оптимальная температура гомогенизации – 65-70 ±2°С);
  • пастеризация при 95°С;
  • дальнейшее ведение технологического процесса согласно нормативной документации.

Сырки глазированные и творожные массы

«Ультра Текс» МТ1-0004 – стабилизатор для производства глазированных сырков, творожных масс и творога, термостойких творожных начинок. Данный стабилизатор позволяет увязать дополнительное количество влаги, что дает возможность удешевления продукта. Стабилизатор универсальный «Ультра Текс» МТ1-0004 не требует предварительного перемешивания с другими сухими ингредиентами, обладает отличными дисперсионными характеристиками, способствует образованию мгновенной вязкости в холодной системе при контакте с творогом, устойчив к механическому воздействию, обладает превосходной устойчивостью к нескольким циклам замораживания/оттаивания, обеспечивает стабильность продукта к выпечке. Готовый продукт хорошо переносит изменяющиеся условия хранения, не выделяет влаги.


Дозировка: от 0,5 до 5%.

Рекомендации по использованию:

  • стабилизатор универсальный «Ультра Текс» МТ1-0004 внести в творог, смесь тщательно перемешать;
  • дальнейшее приготовление сырков согласно нормативной документации.

Сметанные продукты и десерты

Стабилизатор «Ультра Текс» МТ1-0008 предназначен для производства сметанных десертов и сметанных продуктов. Рекомендуем использовать в технологических процессах со средним уровнем механического воздействия. Стабилизатор «Ультра Текс» МТ1-0008 имеет хорошие дисперсионные характеристики, прекрасно совмещается с протеинами молока, предотвращая оседание и сворачивание протеинов, отсутствует тенденция к синерезису, придает ощущение наполненности и усиливает сливочный вкус в продуктах с низким или уменьшенным содержанием жира. Полученный продукт обладает мягким вкусом, гладкой, глянцевой, однородной текстурой, приобретает устойчивость к изменяющимся условиям хранения.


Дозировка: от 1 до 3%.

Рекомендации по использованию:

  • стабилизатор «Ультра Текс» МТ1-0008 внести в обезжиренное молоко при температуре 20±5°С, предварительно диспергировав стабилизатор в небольшом количестве молока, полученную смесь тщательно перемешать;
  • внести заменитель молочного жира и провести гомогенизацию (оптимальная температура гомогенизации 60±2°С);
  • пастеризация при 90-95°С;
  • дальнейшее ведение технологического процесса согласно нормативной документации.

Десертный йогурт

Стабилизатор «Ультра Текс» МТ1-0009 предназначен для производства десертного йогурта. Рекомендуем использовать в технологических процессах со средним уровнем механического воздействия. Стабилизатор «Ультра Текс» МТ1-0009 имеет хорошие дисперсионные характеристики, прекрасно совмещается с протеинами молока, предотвращая оседание и сворачивание белков, отсутствует тенденция к синерезису. Десертный йогурт обладает мягким вкусом, гладкой, глянцевой, однородной текстурой, приобретает устойчивость к изменяющимся условиям хранения. Стабилизатор придает ощущение наполненности вкуса в йогуртах с низким или уменьшенным содержанием жира.


Дозировка: от 0,2 до 0,5%.

Рекомендации по использованию:

  • стабилизатор «Ультра Текс» МТ1-0009 внести в обезжиренное молоко при температуре 20±5°С, предварительно диспергировать стабилизатор в небольшом количестве молока (вносить через установку для восстановления сухого молока), полученную смесь тщательно перемешать;
  • гомогенизация (оптимальная температура гомогенизации 65±5°С);
  • пастеризация при 95°С;
  • дальнейшее ведение технологического процесса согласно нормативной документации.

Повышение термостойкости молока

Стабилизатор «Ультра Текс» МТ1-00017 предназначен для увеличения термостойкости молока при производстве кисломолочных продуктов (йогуртов, сметаны, кисломолочных напитков). Стабилизатор «Ультра Текс» МТ1-00017 прекрасно совмещается с протеинами молока, предотвращая оседание и сворачивание протеинов на всех стадиях технологического процесса, снижает тенденцию к синерезису в готовом продукте. Кисломолочные продукты обладают мягким вкусом, гладкой, глянцевой, однородной текстурой, приобретают устойчивость к изменяющимся условиям хранения.


Дозировка: от 0,5 до 1 кг на тонну молока в зависимости от исходных характеристик молока.

Рекомендации по использованию:

  • стабилизатор «Ультра Текс» МТ1-00017 внести в молоко с помощью диспергатора, полученную смесь тщательно перемешать;
  • гомогенизация;
  • пастеризация;
  • дальнейшее ведение технологического процесса согласно нормативной документации.

Для корректировки вязкости готовых продуктов

Стабилизатор «Ультра Текс» МТ1-00045 рекомендуется применять для корректирования текстурных характеристик без процесса нагревания, как правило, в готовых продуктах. Он повышает вязкость и формирует текстуру в течение 5-10 минут после контакта с холодным продуктом, при этом также является устойчивым к средним механическим воздействиям или средним температурным условиям. Стабилизатор «Ультра Текс» МТ1-00045 имеет очень широкий спектр применения, хорошо диспергируется в холодном продукте, повышая вязкость, обеспечивает короткую, гладкую текстуру, придает более насыщенное, сливочное ощущение вкусу продукта и превосходную устойчивость к замораживанию/оттаиванию.


Дозировка этого стабилизатора в готовом продукте зависит от того, насколько необходимо повысить вязкость, и может составлять от 0,1 до 1,5%.